この季節、西洋では、ビンロウの葉で焼いたリンフィッシュや、1キロのカニを入れた鍋料理が人気です。

リン魚とビンロウの葉は、美味しいグリル料理を作るためのユニークな組み合わせです - 写真：ダン・トゥエット

炭火コンロが真っ赤に燃え、金色に焼けた魚の香りが近所中に漂っていた時代でした。

あるいは、小雨が降る日に家族全員が集まり、キャラメル色の濃厚なスープが最後の一口まで美味しい、湯気のたつカニヌードルスープを楽しむのも良いでしょう。

すべて魚と地元野菜から作られています。

ロロットの葉で包んだリン魚のグリル - 写真: DANG TUYET

ビンロウの葉を添えたリン魚のグリル

10月中旬（旧暦9月）に入ると、リンフィッシュは親指ほどの大きさに成長します。この時期になると、煮込み料理、火鍋、酸辣湯…といった料理から、焼き物へと様変わりします。キンマの葉と一緒に焼いたリンフィッシュは、忘れられないほど濃厚な風味をもたらします。

まず、リンフィッシュの内臓をきれいにし、MSG、コショウ、魚醤でマリネします。キンマの葉は市場で購入するか、近所の人に40～50枚ほどの大きめの一口大の葉をもらってください。葉が若すぎると独特の香りがなくなり、古すぎると硬くなってしまうからです。

ロロットの葉で焼いたリン魚は、炭火から下ろしたらすぐに食べないと美味しく食べられない - 写真：ダン・トゥエット

檳榔の葉を洗って水気を切ったら、魚を丸めて炭火コンロの上に直接置きます。焼くときに葉がバラバラにならないように、つまようじでしっかりと固定すると良いでしょう。

焼き魚は、甘酸っぱいタマリンドの魚醤に浸して食べるのが一般的です。炭火コンロを用意し、新鮮なタマリンドを皮が割れるまで焼きます。タマリンドが柔らかく熟したら、魚醤で潰し、種と皮を取り除き、砂糖を加えてよく混ぜます。

焼いた新鮮なタマリンドは、焼き魚と一緒に食べるタマリンド魚醤を作るのに使われます - 写真：DANG TUYET

甘酸っぱいタマリンド魚醤は、魚醤と辛い唐辛子の香りが濃厚で、焼いた魚につけて食べると美味しいです。

しかし、西洋では、タマリンドソースには、魚醤と砂糖に浸したタマリンド丸ごとが使われることが多い。皮のほのかな苦味と、残った新鮮なタマリンドの種が、全く異なる、忘れられない風味をもたらす。

淡水魚のグリル、タマリンド魚醤添え - 写真: DANG TUYET

自家製カニ麺スープ

カニヌードルスープは、西洋では一年中食べられる料理です。 アンザン省、カントー、ドンタップを訪れる人は、一年中いつでも、道端や有名レストランで、香り高い麺料理を楽しむことができます。

しかし、洪水期には野生のカニが多くなるため、カニ麺のスープはより濃厚で甘くなります。

自家製カニ麺スープ鍋は6～7人分です - 写真: DANG TUYET

6人分のカニ麺スープを作るには、約4リットルのスープが必要です。主な材料は約500gのカニですが、状況に応じて800gまたは1kgまで増やしても構いません。カニを潰して水と混ぜ、殻を濾します。

熱した油にカレーの種を入れ、カレーの種を取り出して香りが立つまでみじん切りにしたニンニクを加え、準備しておいたカニのスープを鍋に加え、水が沸騰するのを待ってから弱火にします。

カニの身は大きな塊になって鍋の水の表面に浮かんでおり、カレーの種のアナトー色がカニヌードルスープをより目を引くものにしています。

食べる人の好みに応じて、豚の皮、豚の骨、イカ、エビ、ウズラの卵、カタツムリなどを加え、大根やキャッサバなどの塊茎を加えてスープの甘みを増します。

カニヌードルスープは添えられた野菜のおかげで美味しい - 写真: DANG TUYET

ブンリューは野菜をたくさん入れて食べると美味しいです。今の季節は、畑にはアサガオ、ミモザ、バナナの花が咲いています。もやし、トマト、バジルの葉も買ってみてください。

カニスープで春雨を茹でる方法も非常に簡単で、刻んだ空芯菜ともやしをボウルの底に置き、その上に春雨を置きます。

今シーズンの自家製カニヌードルスープには、ミモザの花とカタツムリがエビペーストとともに添えられています - 写真：ダン・トゥエット

カニのスープをボウルいっぱいにすくい、一度水を切って、温かいうちに野菜、もやし、麺を加えます。最後にカニ、身、カタツムリをボウルいっぱいにすくい、バナナの花、ミモザの花、バジルの葉を添えれば完成です。

霧雨の降る午後、家族全員が火の周りに座り、湯気の立つカニヌードルスープを楽しみました。この経験は一生忘れられません。

出典: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm